Từ hạt gạo Việt – tạo nên hương vị chua thanh tự nhiên, chuẩn vị truyền thống.
Từ xa xưa, người Việt đã biết ủ gạo thành rượu, rồi lên men tiếp để tạo ra giấm – một loại gia vị chua dịu, thơm nồng, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Ngày nay, bạn hoàn toàn có thể tự nuôi giấm gạo tại nhà bằng những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, và công thức cực kỳ dễ thực hiện.
🥣 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 bát gạo nấu chín (có thể dùng gạo trắng hoặc gạo nếp)
- 500ml rượu trắng (nồng độ khoảng 30–35 độ)
- 1–2 muỗng canh đường mía hoặc mật ong
- 1 phần “con giấm” hoặc giấm tự nhiên (Giấm hoa quả Chuẩn Việt có thể dùng làm mồi men)
- Hũ thủy tinh hoặc sành, vải mỏng để đậy
🍶 Cách làm giấm gạo truyền thống
- Ủ gạo với rượu:
- Cho cơm đã nguội vào hũ, thêm rượu và đường.
- Khuấy nhẹ, đậy miệng hũ bằng vải mỏng để thoáng khí.
- Ủ ở nơi khô ráo, ấm áp (25–30°C) khoảng 7–10 ngày, đến khi cơm nổi, có mùi thơm rượu nhẹ.
- Tạo giấm:
- Khi cơm đã lên men rượu, thêm “con giấm” hoặc giấm tự nhiên vào.
- Tiếp tục ủ thêm 2–4 tuần. Trong thời gian này, vi khuẩn acetic sẽ chuyển hóa rượu thành acid acetic – chính là giấm.
- Khi thấy lớp “con giấm” nổi trên mặt và mùi chua dịu, đó là dấu hiệu giấm đã thành công.
- Lọc và bảo quản:
- Lọc bỏ bã, giữ lại phần nước giấm trong suốt.
- Cho vào chai thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản nơi mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
🌾Mẹo nhỏ để giấm gạo ngon và thơm hơn
- Dùng gạo nếp hoặc gạo mới cho hương vị đậm, thơm.
- Không đậy kín trong giai đoạn ủ – giấm cần “thở” để vi khuẩn acetic hoạt động.
- Có thể thêm vỏ cam, chanh hoặc dứa để giấm có hương tự nhiên hơn.
🌿 GỢI Ý TỪ GIẤM NGON CHUẨN VIỆT
Nếu bạn muốn giấm lên men nhanh, ổn định và an toàn hơn, hãy dùng Giấm hoa quả Chuẩn Việt làm “mồi men tự nhiên”.
Hệ vi sinh sẵn có trong giấm giúp quá trình lên men diễn ra nhẹ nhàng, không tạp khuẩn, cho ra mẻ giấm gạo chua thanh – thơm dịu – chuẩn vị Việt.
